Ingredienti
- 500 gr Alici
- qb Farina
- qb Acqua con Ghiaccio
- qb Sale, pepe
- Abbondante Olio per Friggere
Procedimento
Le Alici fritte o Acciughe fritte vanno bene sia come antipasto che come secondo di mare,il successo è quello di ottenere una fruttura croccante asciutta e non secca,guarda la ricetta per scoprire come fare.
PULISCI LE ALICI
La prima cosa è quella di pulire le alici rimuovento la testa e le interiora.
Riporre le alici nel freezer per circa 10 min il tempo di farle raffreddare bene!
La cosa fondamentale nella frittura è lo shock termico sarebbe a dire che l'alimento che andiamo ad immergere nell olio bollente dovrà essere molto freddo così la forte differenza di temperatura farà si che l'alimento in questo caso le alici risulterà croccante e ed asciutto.
Però attenzione che immergendo un corpo freddo nell olio bollente la temperatura si abbassa drasticamente quindi immergete pochi pezzi per volta a meno che non usate un pentolone grosso.
Dopodichè infarina in uno scolapaste così da poter rimuovere la farina in eccesso.
Ritornando sempre al fatto dello shcok termico,preparatevi una ciotolina con del ghiaggio e un poco d'acqua,immergi le dita della mano e spruzza sulle alici infarinate. (guarda video)
Adesso puoi immergerle nell olio,(ricorda sempre pochi pezzi per volta),con un ragno da cucina alzale dall' olio e reimmargile,fai questa operazione 2/3 volte così diventeranno ancora più croccanti.
Non far cuocere troppo perchè le alici hanno una carne delicatissima basta veramente poco.
Infine scola su carta assorbente e condisci con sale e pepe, mentre il limone è opzionale.
