Ingredienti
- 2 litri Brodo vegetale
- 250 ml Besciamella
- 500 gr Riso Ribe
- 150 gr Prosciutto Cotto
- 100 gr Piselli
- qb Parmigiano
- 2 bustine ZafferanoOpzionale per dare un po di colore
- qb Sale
- qb Pepe
- qb Cipolla
- 6/7 Sottilette
- un bel cucchiaio Burroil burro deve essere freddo
Panatura
- 300 ml Acqua
- 200 gr Farina
- Pizzico Sale
Procedimento
Gli ARANCINI o ARANCINE vanto della cucina siciliana,un timballo di riso avvolto in uno strato croccante,i ripieni sono vari in questo caso è besciamella, prosciutto cotto e piselli
Prepara una Besciamella senza grumi clicca qui
Prepara un Brodo Vegetale
Per come preparare un brodo vegetale segui la mia ricetta clicca
Prepara una besciamella
Segui la mia ricetta per preparare una Besciamella senza grumi e liscia
(in questo caso però rendila leggermente più densa)
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Prepara il riso
In una pentola capiente scalda un filo di olio evo,quando l'olio sarà caldo aggiungi il riso e mescola con un cucchiaio in legno,tosta il riso per qualche minuto, aggiungi la cipolla tritata e fai rosolare insieme al riso per qualche secondo.
Aggiungi anche metà prosciutto tagliato a cubetti e i piselli,mescola ancora per qualche minuto e quando inizierai a sentire degli scoppiettii vuol dire che il riso è tostato.
Inizia a versare qualche mestolo di brodo caldo,poi se vuoi un colore un po più giallastro aggiungi dello zafferano sciolto in un po di brodo caldo,aggiungi un po di pepe.
Man mano aggiungine altro brodo fino a che il riso non diventa leggermente aldente ed abbastanza compatto.
Quando il riso sarà pronto e leggermente aldente,spegni la fiamma aggiungi il burro,il formaggio ed inizia a mantecare,infine aggiungi il formaggio a fette e manteca ancora cosi il calore scioglierà tutto ed il riso sarà ben legato.
Ora andiamo a raffreddarlo
I una teglia larga versiamo il riso spandendolo bene per tutta la superficie, lasciamo stemperare per una mezz oretta poi copriamo con pellicola e metti in frigo per almeno 2 ore....
Mescola l'altra metà del prosciutto con la besciamella...
bagnati il palmo delle mani ed inizia a prendere una manciata di riso,poi forma tipo una conchiglia aiutandoti con le mani,farcisci con un cucchiaio di ripieno poi prendi altro riso e vai a chiudere sopra il ripieno,premi per compattare tutto al meglioe dai una forma tonda e liscia.
Fai una pastella mescolando semplicemente con la frusta acqua farina e sale..
passa prima l'arancino nella pastella poi scola e finisci di passare nel pane grattugiato..
Ora in olio abbondante friggi ad immersione per qualche minuto o fino a che il colore dell'arancino risulta ben dorato,(gli arancini prima di friggerli meglio sempre tenerli al fresco o in frigo)
Ora puoi gustarti i tuoi arancini, buon appetito
