Babà Napoletano

E fondamentale impastare con Planetaria.Non lavorare l'impasto per oltre 15/20 min

Usa il il gancio per fare questo impasto.
Nel boccale della planetaria metti la manitoba setacciata,il sale,lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato,poi aggiungi il burro morbido ed inizia ad impastare a velocità bassa così da far mescolare bene gli ingredienti.

Aumenta leggermente la velocità ed inizia ad aggiungere solo 2 uova,lascia assorbire ed aggiungine un altro,ogni tanto fermati e rabbocca i bordi del boccale con una spatola

Lascia assorbire bene l'uovo e noterai che l'impasto inizierà a prendere corda e Noterai che inizierà a staccarsi dalle pareti del boccale .a questo punto aggiungi ancora un altro uovo,Lascia assorbire ed inseriscine un altro (sempre 1 per volta e lascia assorbire bene) fino a che le avrai inserite tutte.
Lascia riposare l'impasto nel boccale per almeno 45 min.

Imburra gli stampii o usa dello staccante, poi con le mani o una sacca poche con beccuccio liscio e largo riempi per 1/3 degli stampi.

Fai lievitare l'impasto negli stampi senza coprirli per almeno 3 ore e fino a che l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo,inforna a 180 gr. forno statico per circa 25 min. (controlla la cottura con 1 babà poi decidi magari di continuare o fermarti)

Dopo aver fatto una bagna (segui link ricetta in alto nella descrizione), immergi i babà e mantienili per un po sotto la bagna fino a che non smetteranno di fare le bollicine, a questo punto strizzali(all 80%) e mettili a scolare a testa in giù sopra una griglia.

Infine per renderli più lucidi e per dare una conservazione un po più prolungata spennella la superficie con della gelatina,
Conserva un po di bagna cosi quando lo andrai a servire farai una bagnatina veloce al babà nel piatto da portata.
altre varianti lo aprono un po al centro e lo farciscono con crema pasticcera o cioccolata.