Usare latte caldo per evitare i grumi
Ingredienti
- 500 ml Latte
- 50 gr. Burro
- 50 gr. Farina
- qb Noce Moscata
- 1 cucchiaino o qb Sale
Procedimento
Una delle salse basilari della cucina italiana, una salsa madre indispensabile per chi ama stare ai fornelli, facile da fare a casa, ottima in molti piatti.
INIZIA DA BURRO E FARINA (ROUX)
Prepara 2 pentolini in 1 metti il latte e lo porti quasi al bollore (puoi anche farlo caldo con il microonde),in un altro fai sciogliere il burro e poi aggiungi la farina,gira con una frusta e a fiamma media fai cuocere un paio di minuti mescolando sempre.
Ora sempre a fiamma accesa inizia ad aggiungere lentamente un po di latte quasi bollente,e gira sempre con la frusta,lascia incorporare e poi aggiungi ancora altro latte,mescola sempre e fai questa procedura in 2/3 step.
Ora noterai che non si sono formati grumi,abbassa un po la fiamma e mescola sempre con la frusta,poi aggiungi noce moscata e sale,fai cuocere mescolando sempre fino a cremosità desiderata.
Se si vuole ottenere una besciamella più solida o fai cuocere di più oppure basta aumentare di 20 gr. le dosi del burro e della farina.
