Ingredienti per stampo da 24 altezza circa 20/25 cm
Ingredienti
Criscito
- 250 g Farina 00
- 150 ml Acqua
- 4/5 g Lievito Di Birra
Impasto Casatiello
- 150 g Criscito
- 300 g Farina 0 oppure Manitoba
- 200 g Farina 00
- 5 Uova Medie
- 60 ml Acqua
- 150 g Strutto
- 250 g Salumi Misti
- 50 g Pecorino Romano
- 15 g Lievito Di Birra
- 5 g Sale
- 5 g Pepe
Procedimento
Il Casatiello Napoletano è un grande classico della cucina Partenopea. Si prepara principalmente nel periodo di Pasqua e non manca mai sulle tavole dei napoletani.
PREPARA IL CRISCITO ALMENO 24 ORE PRIMA
In una ciotola unisci acqua, lievito e farina ed impasta. Forma un panetto, metti in una ciotola coperto con pellicola e lascia in frigo per almeno 24 ore.
IL GIORNO DOPO IMPASTA
Pesa il criscito prendi la parte che ti serve e mettila nel boccale,poi unisci le uova,il lievito,l'acqua metà dello strutto e la farina ed inizia ad impastare.
Se impasti a mano inizia mettendo tutto in una ciotola poi passa su un piano da lavoro.
Dopo pochi minuti unisci anche sale pepe e formaggio,
Dopo aver impastato lascia riposare l'impasto per un oretta, dividi l'impasto e stendilo con le mani dandogli una dorma a salsicciotto, poi intreccia i due salsicciotti e unisci i lembi formando una ciambella.
Poni in uno stampo precedendtemente unto di strutto e lascia lievitare senza coprire fino a che l'impasto non raggiunge i limbi dello stampo, per velocizzare la lievitazione mettilo in forno a 30 gradi
Una volta lievitato accendi il forno portalo a 180° ventilato inforna sulla griglia per circa 45/50 min.
Lascia raffreddare, rimuovi dallo stampo e il tuo Casatiello Napoletano è pronto
2 Commenti Nascondi commenti
Invece della sugna o strutto si puó mettere l’olio?
al posto del criscito
si può usare la pasta madre, con le stesse proporzioni? Grazie