Ingredienti per stampo da 24 altezza circa 20/25 cm
Ingredienti
Criscito
- 250 g Farina 00
- 150 ml Acqua
- 4/5 g Lievito Di Birra
Impasto Casatiello
- 150 g Criscito
- 300 g Farina 0 oppure Manitoba
- 200 g Farina 00
- 5 Uova Medie
- 60 ml Acqua
- 150 g Strutto
- 250 g Salumi Misti
- 50 g Pecorino Romano
- 15 g Lievito Di Birra
- 5 g Sale
- 5 g Pepe
Procedimento
Il Casatiello Napoletano è un grande classico della cucina Partenopea. Si prepara principalmente nel periodo di Pasqua e non manca mai sulle tavole dei napoletani.
PREPARA IL CRISCITO ALMENO 24 ORE PRIMA
In una ciotola unisci acqua, lievito e farina ed impasta. Forma un panetto, metti in una ciotola coperto con pellicola e lascia in frigo per almeno 24 ore.
IL GIORNO DOPO IMPASTA
Pesa il criscito prendi la parte che ti serve e mettila nel boccale,poi unisci le uova,il lievito,l'acqua metà dello strutto e la farina ed inizia ad impastare.
Se impasti a mano inizia mettendo tutto in una ciotola poi passa su un piano da lavoro.
Dopo pochi minuti unisci anche sale pepe e formaggio,
Dopo aver impastato lascia riposare l'impasto per un oretta, dividi l'impasto e stendilo con le mani dandogli una dorma a salsicciotto, poi intreccia i due salsicciotti e unisci i lembi formando una ciambella.
Poni in uno stampo precedendtemente unto di strutto e lascia lievitare senza coprire fino a che l'impasto non raggiunge i limbi dello stampo, per velocizzare la lievitazione mettilo in forno a 30 gradi
Una volta lievitato accendi il forno portalo a 180° ventilato inforna sulla griglia per circa 45/50 min.
Lascia raffreddare, rimuovi dallo stampo e il tuo Casatiello Napoletano è pronto
3 Commenti Nascondi commenti
Invece della sugna o strutto si puó mettere l’olio?
al posto del criscito
si può usare la pasta madre, con le stesse proporzioni? Grazie
Bravo sei esatto mi Piaci cosi nonPerdo tempo con altre ricette proprio bravo Grazie Raffaela