Crema Pasticcera

Liscia e Senza Grumi

Prepara e pesa tutti gli ingredienti,setaccia insieme gli amidi per 2 volte,prepara la buccia di un limone non trattato usando un pelapatate facendo attenzione a non usare la parte bianca e facendo un unica striscia così sarà facile da rimuovere.

Inizia mettendo le uova in una ciotola e con una frusta rompile e miscela leggermente,ora unisci metà dello zucchero e sempre con la frusta inizia a far assorbire.

Aggiungi un po di latte preso dalla dose iniziale e comincia a far sciogliere lo zucchero con le uova,poi aggiungi ancora un altro po di latte per dargli una consistenza liquida.

Ora aggiungi gli amidi che avrai precedentemente setacciato e sempre con la frusta crea un composto semiliquido, e metti da parte.

Ora metti il restante latte in una pentola,aggiungi la buccia di limone e se usi i semi della bacca di vaniglia aggiungi anche quelli,(mentre se usi aroma vaniglia in polvere lo metti in ultimo),aggiungi un pizzico di sale,accendi la fiamma e porta tutto al BOLLORE.

Appena il latte arriverà al bollore unisci il composto sempre a fiamma accesa e con un mestolo di legno o plastica (no frusta) comincia a girare.
Dopo poco noterai che tutto inizierà ad addensarsi a questo punto rimuovi la buccia di limone e fai continuare ad addensare ma non troppo.
Noterai che si formeranno dei grumi e crederai che tutto sia sbagliato, non è così, a questo punto spegni la fiamma,unisci una noce di burro(per la lucentezza) e con una frusta mescola energicamente la crema,questa fase si chiama raffinatura, vedrai che tutti i grumi scompariranno e la crema sarà bella liscia e lucida.

Metti la crema ancora bollente in un recipiente preferibilmente largo e piano (così favorirà al raffreddamento)copri tutto con pellicola trasparente a contatto cioè la pellicola deve toccare la crema a non devi lasciare nessuno spazio aperto. (guarda foto)

Quando la crema si sarà fatta fredda tirala dal frigo togli la pellicola, noterai che la crema sembrerà collosa e con la consistenza di un budino, ma non temere ora farai la seconda fase di raffiunatura, basta che mescoli energicamente con la frusta e se occorre puoi aggiungere un pochino di latte freddo per aiutarti,dopo aver fatto ques'ultima procedura la crema sarà pronta e resterà cremosa a lungo!! provare per credere!