Crocchè di Patate

Consigli e segreti per non farli spaccare in cottura

La scelta delle patate è fondamentale per evitare che si spacchino,perciò scegliere patate vecchie così prive di umidità e patate a pasta bianca o patate rosse che sono più indicate quando si dovranno schiacciare essendo più farinose e non rilasciano grumi.

In una pentola fai bollire l'acqua e dopo aver lavato le patate mettile nell acqua bollente con tutta la buccia,lascia cuocere fino a che con un punteruolo o una forchetta nn riesci a penetrarle facilmente.

appena intiepidite rimuovi la pelle e schiacciale con uno schiacciapatate,metti in una ciotola ed inizia ad aggiungere il tuorlo,il sale e il pepe,impasta bene.

Adesso fallo raffreddare 1 ora in frigo cosi da potergli dare più compattezza e forma.
prendi una porzione ed inizia a dargli la forma stringendo tra le mani, se vuoi aggiungere la mozzarella fai un solgo e metti un pezzo di mozzarella asciutta (se contiene latte in cottura spacca),stringi bene tra le mani e dargli una forma a cilindro (vedi video)

Passa in uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel pane grattugiato ed adesso sono pronti per essere fritti

Una delle cose più importanti è la frittura.
Lolio deve essere bollente ed abbondante,immergete pochi pezzi per volta perche quando mettete troppi pezzi la tempertura dell olio scende e non riuscirete ad avere un risultato asciutto e croccante.
Quando state friggendo pensate che state immergento un prodotto dove nn ha bisogno di cottura prolungata perchè è gia cotto,la frittura serve solo per dorare la parte esterna e dargli un po di calore;quindi se prolungate troppo la cottura si rischia che si spacca esternamente,friggi quanto basta giusto per darlgi una doratura uniforme.

Scola su carta assorbente e servi con sale.