Gateau alla Napoletana (Gattò)

La tradizionale ricetta dell'antica Napoli

Come prima cosa puliamo le patate sotto acqua corrente eliminando i residui di terreno ,poi in una pentola capiente portiamo l'acqua al bollore ed immergiamo le patate con tutta la buccia cercando di selezionarle più o meno tutte della stessa dimensione, avremo così una cottura uguale per tutte.

Il tempo di cottura varia in base alle dimensioni delle patate, dopo un po' di tempo andiamo a controllare la cottura infilando una patata con uno stecchino lungo o con i denti di una forchetta. Per la cottura ottimale dovranno essere facilmente penetrabili.

Non appena cotte, toglile dalla pentola e lasciale intiepidire giusto quanto basta per non ustionarti le mani.
Appena potrei toccarle facilmente, inizia a spellarle e subito a schiacciarle con uno schiacciapatate.

Cerca di eseguire questa procedura quando sono ancora calde, così da permettere che vengano schiacciate bene e non lascino grumi.

A questo punto metti in un recipiente e lascia raffreddare.

Adesso inizia ad aggiungere le uova, la mozzarella tagliata a cubetti e la soppressata a cubetti, poi aggiungi parmigiano, sale e pepe e con le mani inizia ad incorporare gli ingredienti (guarda video).

Adesso aggiungi un po' di latte ottenendo un composto soffice e non troppo secco, così anche dopo la cottura il suo interno risulterà soffice e morbido.

Mescola bene, poi se occorre aggiusta di sale e pepe.

Adesso in una teglia cospargi un po' di burro fuso e fodera cospargendo con del pane grattugiato.

Riempi lo stampo e livella con un cucchiaio, finisci con uno strato di pane grattugiato e qualche ciuffo di burro.

Inforna a 180° per circa 15 min e poi a Grill per altri 10 min.

Sforna, lascia riposare qualche minuto e puoi servire.
Buon appetito.