Ingredienti
- 1 kg Melanzane
- 1 Pomodorini in Barattolo
- Abbondante Basilico
- 1 Spicchio Aglio
- qb Olio EVO
- qb Sale
- qb Olio per Friggere
Procedimento
Le melanzane a funghetto sono un contorno tipico della tradizione napoletana,molto adatte da abbinare a secondi di carne,mozzarella e perchè no usarle per condire la pasta.
COME PREPARARE LE MELANZANE A FUNGHETTO
Lava le melanzane e rimuovi la parte del picciolo, Taglia in lungo e dividile a metà,rimuovi un po della parte centrale,così non saranno troppo unte perchè assorbiranno poco olio.
Adesso fai dei tagli in verticale e poi in orizzontale crando così dei cubetti più o meno della larghezza di 1,5 cm.
Porta l'olio a temperatura e friggi,appena saranno dorate scola su carta assorbente e tampona con la stessa delicatamente così da renderle poco unte.
A questo punto prepara il sugo:
In una padella rosola un aglio in un filo di olio evo,poi aggiungi i pomodorini in barattolo e lascia cuocere per qualche minuto a fiamma bassa coprendo zon un coperchio,dopodiche schiaccia i pomodori con il mestolo e continua la cottura ancora per qualche minuto.
A questo punto aggiungi le melanzane e fai insaporire a fiamma moderata per qualche minuto fino a che il sugo non si restrige e si lega bene con le melanzane.infine aggiusta di sale ed aggiungi basilico spezzato a mano.
lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Questo contorno può essere consumato anche freddo.
