Montanara

é la stessa ricetta dei calzoni nel video doppia dimostrazione

Si può preparare sia con planetaria che a mano la procedura non cambia.
Inizia setacciando le due farine,poi sbriciola al loro interno il lievito di birra e il pizzico di zucchero.Mescola bene il tutto!!

Adesso inizia ad unire i liquidi,aggiungi metà dell'uova (leggermente sbattute) e metà del Latte,impasta e lascia assorbire tutto poi aggiungi il sale e continua ad impastare.

Appena vedi che tutto si sarà assorbito aggiungi l'altra metà di latte ed uova ed impasta fino a far prendere corda all'impasto.

Adesso unisci la margerina morbida con una densità tipo una pomata,impasta sempre fino a che il risultato non sarà liscio e non appiccicoso.

Con il risultato forma una "palla" e mettila in un recipiente capiente leggermente unto, poi copri con pellicola e lascia lievitare in forno sono con luce accesa(così avverrà una lievitazione più ad una temperatura naturale) per circa 2/3 ore.
Intanto prepara il ripieno.......

In una pentola soffriggi uno spicchio d'aglio in olio evo aggiungi la polpa di pomodoro (anche la passata va bene) e lascia cuocere per circa 30/40 min. Aggiusta di sale e lascia che tutto si raffreddi.

Dopo circa 2/3 l'impasto sarà raddoppiato,capovolgilo su un piano leggermente infarinato ed inizia a fare delle "Palline" di circa 100 gr. l'una.

Metti le palline distanti l'una dall altra su un canovaccio leggermente infarinato poi copri con un altro canovaccio e lascia lievitare per altre 5/6 ore.

Prendi le palline d'impasto e stendile (non troppo sottili) con un mattarello,io per dargli una forma più precisa uso un coppapaste,ma voi potete tranquillamente lasciare i bordi irregolari.

Friggi in olio bollente di circa 180°,fai dorare ambo i lati e poi scola su carta assorbente.

Adesso premi leggermente al centro della montanare,e poggia sopra un po di pomodoro che avrai riscaldato,la mozzarella tagliata in maniera piccolissima così da permettersi di sciogliersi,il basilico e il parmigiano. Buon Appetito