Pasta alla Genovese

Ziti "Pastificio Antiche Tradizioni di Gragnano"

Prepara tutti gli ingredienti:
Sbuccia e taglia a fette le cipolle poi trita carota e sedano

In una pentola fai uno strato di olio evo ed inizia a rosolare i pezzi di carne,dopo qualche minuto aggiungi anche carota e sedano e continua a far rosolare.

Quando tutto sarà rosolato aggiungi le cipolle poi un po di vino bianco e un poco d'acqua,copri e a fiamma bassa lascia cuocere controllando e girando di tanto in tanto.

dopo circa 1 ora noterai che le cipolle si saranno appassite,se lasciamo sempre il coperchio il vapore farà si che il sugo rimanga sempre umido e non dovrebbe occorrere aggiunta di acqua,ma se per caso noterai che il sugo ne ha bisogno puoi aggiungerlo un poco tranquillamente.

Sempre a fiamma bassa più sarà lenta e lunga la cottura più il sapore sarà buono.
Aggiungi del sale e una fogliolina di alloro,copri e continua così la cottura.

Dopo 4/5 ore di cottura la carne si sarà sfibrata e la cipolla sarà diventata una crema,ora si che potrai dire che è pronta,controlla di sale se occorre aggiusta.

In acqua bollente e salata cala la pasta,la tradizione vuole che si usano dei ziti tagliati ma vanno bene anche i rigatoni, in questo caso ho usato ziti tagliati del Pastificio Antiche Tradizioni di Gragnano.

Mentre la pasta cuoce metti il sugo della genovese in una padella e con un goccio d'acqua di cottura inizia a "scioglierla", quando la pasta è aldente scola e mettila nel sugo.

Manteca la pasta aggiungendo se occorre acqua di cottura,infine aggiungi del parmigiano grattugiato e dai l'ultima mantecata.

Servi in un piatto macinando un po di pepe nero e una grattugiata di parmigiano.buon appetito