Pasta alla Genovese

Ziti "Pastificio Antiche Tradizioni di Gragnano"

Prepara tutti gli ingredienti:
Sbuccia e taglia a fette le cipolle poi trita carota e sedano

In una pentola fai uno strato di olio EVO ed inizia a rosolare i pezzi di carne, dopo qualche minuto aggiungi anche carota e sedano e continua a far rosolare.

Quando tutto sarà rosolato aggiungi le cipolle poi un po' di vino bianco e un poco d'acqua, copri e a fiamma bassa lascia cuocere controllando e girando di tanto in tanto.

Dopo circa 1 ora noterai che le cipolle si saranno appassite, se lasciamo sempre il coperchio il vapore farà si che il sugo rimanga sempre umido e non dovrebbe occorrere aggiunta di acqua, ma se per caso noterai che il sugo ne ha bisogno puoi aggiungerne un po' tranquillamente.

Continua a cuocere sempre a fiamma bassa: più sarà lenta e lunga la cottura più il sapore sarà buono.
Aggiungi del sale e una fogliolina di alloro, copri e continua così la cottura.

Dopo 4/5 ore di cottura la carne si sarà sfibrata e la cipolla sarà diventata una crema.
Ora sì che potrai dire che è pronta. Controlla di sale e se occorre aggiusta.

In acqua bollente e salata cala la pasta: la tradizione vuole che si usino gli ziti tagliati, ma vanno bene anche i rigatoni. In questo caso ho usato ziti tagliati del Pastificio Antiche Tradizioni di Gragnano.

Mentre la pasta cuoce metti il sugo della genovese in una padella e con un goccio d'acqua di cottura inizia a "scioglierla", quando la pasta è al dente scola e mettila nel sugo.

Manteca la pasta aggiungendo se occorre acqua di cottura, infine aggiungi del parmigiano grattugiato e dai l'ultima mantecata.

Servi in un piatto macinando un po' di pepe nero e una grattugiata di parmigiano. Buon appetito!