Ingredienti
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400 gr Ziti Tagliati
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200 gr Coperta Del Costato di Manzoo carne ricca di fibre
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100 gr Costine di Maiale
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1 kg Cipolle Ramate
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qb Sedano
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qb Carota
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qb Vino Bianco
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qb olio Evo
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1 fogliolina Alloro
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qb Sale,pepe
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qb Parmigiano
Procedimento
Anche se dal nome può far confondere le origini questo piatto nasce nelle cucine dell’antica Napoli
I cuoco che lo ha inventato lo chiamavano O’Genovese e da li ecco il nome del piatto.
Ingredienti
| 400 gr Ziti Tagliati | |
| 200 gr Coperta Del Costato di Manzo | |
| 100 gr Costine di Maiale | |
| 1 kg Cipolle Ramate | |
| qb Sedano | |
| qb Carota | |
| qb Vino Bianco | |
| qb olio Evo | |
| 1 fogliolina Alloro | |
| qb Sale,pepe | |
| qb Parmigiano |
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PREPARA GLI INGREDIENTI
Prepara tutti gli ingredienti:
Sbuccia e taglia a fette le cipolle poi trita carota e sedano
INIZIA LA COTTURA
In una pentola fai uno strato di olio evo ed inizia a rosolare i pezzi di carne,dopo qualche minuto aggiungi anche carota e sedano e continua a far rosolare.
Quando tutto sarà rosolato aggiungi le cipolle poi un po di vino bianco e un poco d'acqua,copri e a fiamma bassa lascia cuocere controllando e girando di tanto in tanto.
DOPO 1 ORA DI COTTURA
dopo circa 1 ora noterai che le cipolle si saranno appassite,se lasciamo sempre il coperchio il vapore farà si che il sugo rimanga sempre umido e non dovrebbe occorrere aggiunta di acqua,ma se per caso noterai che il sugo ne ha bisogno puoi aggiungerlo un poco tranquillamente.
DOPO 2 ORE DI COTTURA
Sempre a fiamma bassa più sarà lenta e lunga la cottura più il sapore sarà buono.
Aggiungi del sale e una fogliolina di alloro,copri e continua così la cottura.
4/5 ORE DOPO
Dopo 4/5 ore di cottura la carne si sarà sfibrata e la cipolla sarà diventata una crema,ora si che potrai dire che è pronta,controlla di sale se occorre aggiusta.
CUOCI LA PASTA
In acqua bollente e salata cala la pasta,la tradizione vuole che si usano dei ziti tagliati ma vanno bene anche i rigatoni, in questo caso ho usato ziti tagliati del Pastificio Antiche Tradizioni di Gragnano.
Mentre la pasta cuoce metti il sugo della genovese in una padella e con un goccio d'acqua di cottura inizia a "scioglierla", quando la pasta è aldente scola e mettila nel sugo.
Manteca la pasta aggiungendo se occorre acqua di cottura,infine aggiungi del parmigiano grattugiato e dai l'ultima mantecata.
Servi in un piatto macinando un po di pepe nero e una grattugiata di parmigiano.buon appetito
