Si consiglia di usare foglie di basilico di piccole dimensioni.
Ingredienti
- 100 gr Basilicosolo foglie
- 75 gr Parmiggiano
- 25 gr Pecorino
- 30 gr Pinoli
- 175 gr olio Evo
- 1/2 spicchio Aglio
- q.b Sale
Procedimento
I tipi di pasta che possono essere conditi con il pesto genovese sono veramente tanti fra cui bavette, corzetti, lasagne, linguine, penne, spaghetti, tagliatelle, tagliolini, trenette, trofie, trofiette ecc.
Il pesto genovese viene anche utilizzato per condire primi piatti come gli gnocchi di patate e il minestrone alla genovese.
(testo fonte albanesi)
PREPARA IL PESTO
Pulisci sciaqua ed asciuga le foglie di basilico, mettile in un roboot da cucina o nel bicchiere del mix...
metti anche qualche pezzetto di ghiaccio così da non far riscalare troppo le lame evitando di far annerire il basilico.
Aggiungi l' olio,l'aglio i pinoli e il sale e l'olio tenuto freddo in frigo ed inizia a frullare ad intermittenza cosi da evitare di riscaldare la lama che potrà far scurire il pesto.
Unisci anche il formaggio grattugiato e tenuto freddo in frigo e continua a frullare sempre ad intermittenza.
Quando il composto sarà cremoso versarlo in dei barattoli sterilizzati e consumarlo all occorrenza.
Il pesto può essere anche congelato.
