Ingredienti
- 600 ml Acqua
- 800 gr Farina 00
- 200 gr Farina 0 oppure Manitoba
- 15 gr olio Evo
- 30 gr Sale
- 6/7 gr Lievito Di Birra
Procedimento
La PIZZA!! Chi non la ama? Quanti di voi preparano la pizza fatta in casa? Adesso non sarà più un problema,
Oltre che farvi fare un impasto a lunga lievitazione, vi farò vedere anche una procedura di cottura veramente carina, con un risultato da lasciarvi a bocca aperta.
INIZIAMO AD IMPASTARE
Setaccia le farine mettile in un recipiente,sbriciola al loro interno il lievito di birra e mescola.
Aggiungi metà dell'acqua ed inizia ad impastare,dopo qualche minuto che hai impastato aggiungi anche il sale e poi il resto dell'acqua.
Impasta bene poi unisci l'olio a filo e continua ad impastare fino a che il risultato dell impasto non sarà liscio e non appiccicoso.
Con l'impasto ottenuto forma una "palla" e mettila in un recipiente capiente e leggermente unto con olio evo,poi copri tutto con pellicola.
FASE DI LIEVITAZIONE
Adesso metti in frigo a maturare tra le 18/24 ore, dopodichè tira fuori l'impasto e lascialo almeno un ora a temperatura ambiente.
Forma dei panetti di circa 250 gr. (guarda nel video sopra come fare) E mettili su un canovaccio leggermente infarinato,poi coprili con un altro canovaccio e lascia lievitare per 6/7 ore
FASE DI COTTURA
Stendi il panetto a forma di pizza (guarda video sopra) e mettilo su una padella che avrai già messo su fiamma alta,farcisci a piacere la pizza e lascia cuocere fino a che sotto non sarà mediamente cotta.
Intanto avrai già messo il forno a grill al massimo con sportello aperto,infila la padella sotto la resistenza e lascia cuocere la parte di sopra.
lascia sempre lo sportello aperto così da far restare sempre la resistenza accesa.
Oltre che alla padella puoi usare anche quelle comode tavolozze fatte apposta per la pizza,mentre è in forno fai toccare il cornicione alla resistenza muovendo la padella così da dargli un effetto bruciacchiato... Ecco il risultato finale
GESTIONE DEI TEMPI
ESEMPIO: di gestione del tempo per impastare fino alla cottura:
impasto il giorno prima che voglio mangiare la pizza: ore 12 impasto e metto in frigo.
Giorno dopo: ore 10 caccio l'impasto dal frigo e lo lascio a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Ore 12.00 inizio a fare i panetti e li lascio lievitare.
Ore 19.00 stendo i panetti ed inizio a cuocere.
Ore 20.00 circa mangio la pizza.
