Pollo alla Cacciatora

Il pollo alla cacciatora è un secondo piatto tipico della Toscana. Una ricetta molto semplice e succulenta dove fare la "scarpetta" diventa inevitabile. 

In una casseruola o pentola antiaderente a bordi alti, riscalda giusto un filo d'olio non troppo
visto che il pollo rilascerà tanto grasso.
Appena la casseruola sarà bella calda inizia a rosolare il pollo ponendolo con la pelle verso il basso a contatto con la casseruola.
Continua a rosolare per qualche minuto fino a che la pelle non avrà raggiunto una buona rosolatura.

Allora aggiungi il trito di sedano, cipolla e carota, poi anche le erbe aromatiche, che aggiungerai a pezzi grossi perché poi le dovrai rimuovere.
Lascia rosolare ancora un po' il tutto ed aggiungi il vino rosso, lascia sfumare.

Una volta che il vino sarà sfumato aggiungi i pomodorini e i pelati che li avrai schiacciati leggermente.
Rimuovi le erbe, aggiusta di sale e pepe, abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere delicatamente.

Porta avanti la cottura con il coperchio controllando e mescolando di tanto in tanto per circa 30 min, dopodiché togli il coperchio, alza un po' la fiamma, aggiungi le olive e lascia cuocere scoperto fino a che il sugo non si restringerà, dando vita ad un sughetto veramente irresistibile, infine aggiungi prezzemolo tritato.