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        • Mi chiamo Emanuele Cuomo, nato a Castellammare di Stabia il 10 Marzo del 1988. Non sono e non mi ritengo uno chef! Questo Food Blog nasce dall’esigenza di avere una piattaforma unica in cui condividere e conservare tutte le mie ricette, e per permettere a chi mi segue di avere un punto di riferimento, una sorta di amichevole ricettario, in cui trovare risorse e consigli per la cucina di tutti i giorni, e per le occasioni speciali.

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Ragù Napoletano “ricetta di mia Nonna”
Il ragù napoletano è una ricetta tipica della cucina partenopea. Sugo di pomodoro con pezzi di carne misti e una lunga cottura che vi faranno leccare i baffi

Cucine:

    Ingredienti

    • TAGLI DI CARNE

    • Ripieno per Cotenna e Braciola

    • Sugo

    Procedimento

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    Il ragù napoletano è una ricetta tipica della cucina partenopea. Sugo di pomodoro con pezzi di carne misti e una lunga cottura che vi faranno leccare i baffi

    Visualizzazioni: 1.278 | Visualizzazioni oggi: 1
    Step 1
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    PREPARA LE BRACIOLE DI CARNE RIPIENE

    Prendi la Cotenna e la Fetta di Coperta del costato di manzo stendili su di un piano e farcisci con:
    Aglio,Prezzemolo,Pepe,Pecorino Romano,Pinoli e Uva Passa.

    Step 2
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    Avvolgi e lega con dello spago da cucina (guarda il tutorial ne video)

    Step 3
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    PREPARA IL SUGO

    Passa con un mix o un passaverdura i pomodori pelati.(In alternativa puoi usare la passata di pomodoro)

    Step 4
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    In una padella scalda un po di olio extravergine ed inizia a rosolare bene i pezzi di carne,mi raccomanda rosola bene in tutti i lati così da permettere che la carne si "sigilli" e in cottura conserverà i succhi così non si seccherà.

    Step 5
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    Adesso sfuma con il vino rosso e dopo che il vino sarà sfumato aggiungi il concentrato di pomodoro.

    Step 6
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    COTTURA DEL RAGU'

    Allora puoi aggiungere il pomodoro, inizia la cottura ed appena avra raggiunto il calore sposta su fiamma bassa,aggiusta di sale e copri lasciando un po il coperchio aperto.

    Step 7
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    Adesso dobbiamo controllare la cottura delle carni che essendo tagli diversi hanno tempi di cottura differenti.

    Dopo 30 min. circa di cottura vai a rimuovere la salsiccia

    Dopo 60 min. circa di cottura vai a rimuovere le costine (tracchiulelle) e la cotenna

    Dopo 2 ore circa di cottura vai a rimuovere la braciola di manzo e i pezzi di muscolo

    Dopodiche porta ancora avanti la cottura per circa 1 ora e mezza per un totale complessivo di almeno 3 ore e mezza

    NB:in questo lasso di tempo se occorre aggiungere un poco d'acqua

    Step 8
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    Quando sarà trascorso questo tempo aggiungi di nuovo la carne nella pentola con il sugo ed il ragù è pronto.
    Potrai gustarlo nella parte finale di un pezzo di pane rimuovendo la mollica oppure facendoti un bel piatto di pasta.

    Recensioni Ricetta

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    Ingredienti

    Cambia Dosi:
    TAGLI DI CARNE
    1 Braciola di Coperta di Costato di manzo
    1 Cotenna di maiale
    5/6 Pezzi Muscolo di manzo Gamboncello o simile
    2 Costine di manzo tagliate doppie Tracchiulelle
    150 gr Salsiccia Doppia
    Ripieno per Cotenna e Braciola
    qb Aglio
    qb Prezzemolo
    qb Pepe
    qb Pecorino Romano
    qb Pinoli e Uva Passa
    Sugo
    1,5 kg Pomodori Pelati S.Marzano
    1 Bicchiere Vino Rosso Secco
    1 Cipolla
    1 Cucchiaio Concentrato Doppio di Pomodoro
    qb Olio evo Oppure Sugna Paesana
    qb Sale

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