Ragù Napoletano “ricetta di mia Nonna”

Il ragù napoletano è una ricetta tipica della cucina partenopea. Sugo di pomodoro con pezzi di carne misti e una lunga cottura che vi faranno leccare i baffi

Prendi la Cotenna e la Fetta di Coperta del costato di manzo stendili su di un piano e farcisci con:
Aglio,Prezzemolo,Pepe,Pecorino Romano,Pinoli e Uva Passa.

Avvolgi e lega con dello spago da cucina (guarda il tutorial ne video)

Passa con un mix o un passaverdura i pomodori pelati.(In alternativa puoi usare la passata di pomodoro)

In una padella scalda un po di olio extravergine ed inizia a rosolare bene i pezzi di carne,mi raccomanda rosola bene in tutti i lati così da permettere che la carne si "sigilli" e in cottura conserverà i succhi così non si seccherà.

Adesso sfuma con il vino rosso e dopo che il vino sarà sfumato aggiungi il concentrato di pomodoro.

Allora puoi aggiungere il pomodoro, inizia la cottura ed appena avra raggiunto il calore sposta su fiamma bassa,aggiusta di sale e copri lasciando un po il coperchio aperto.

Adesso dobbiamo controllare la cottura delle carni che essendo tagli diversi hanno tempi di cottura differenti.

Dopo 30 min. circa di cottura vai a rimuovere la salsiccia

Dopo 60 min. circa di cottura vai a rimuovere le costine (tracchiulelle) e la cotenna

Dopo 2 ore circa di cottura vai a rimuovere la braciola di manzo e i pezzi di muscolo

Dopodiche porta ancora avanti la cottura per circa 1 ora e mezza per un totale complessivo di almeno 3 ore e mezza

NB:in questo lasso di tempo se occorre aggiungere un poco d'acqua

Quando sarà trascorso questo tempo aggiungi di nuovo la carne nella pentola con il sugo ed il ragù è pronto.
Potrai gustarlo nella parte finale di un pezzo di pane rimuovendo la mollica oppure facendoti un bel piatto di pasta.