Ingredienti
TAGLI DI CARNE
- 1 Braciola di Coperta di Costato di manzo
- 1 Cotenna di maiale
- 5/6 Pezzi Muscolo di manzoGamboncello o simile
- 2 Costine di manzo tagliate doppieTracchiulelle
- 150 gr Salsiccia Doppia
Ripieno per Cotenna e Braciola
- qb Aglio
- qb Prezzemolo
- qb Pepe
- qb Pecorino Romano
- qb Pinoli e Uva Passa
Sugo
- 1,5 kg Pomodori Pelati S.Marzano
- 1 Bicchiere Vino Rosso Secco
- 1 Cipolla
- 1 Cucchiaio Concentrato Doppio di Pomodoro
- qb Olio evoOppure Sugna Paesana
- qb Sale
Procedimento
Il ragù napoletano è una ricetta tipica della cucina partenopea. Sugo di pomodoro con pezzi di carne misti e una lunga cottura che vi faranno leccare i baffi.
Adesso dobbiamo controllare la cottura delle carni che essendo tagli diversi hanno tempi di cottura differenti.
Dopo 30 min. circa di cottura vai a rimuovere la salsiccia
Dopo 60 min. circa di cottura vai a rimuovere le costine (tracchiulelle) e la cotenna
Dopo 2 ore circa di cottura vai a rimuovere la braciola di manzo e i pezzi di muscolo
Dopodiche porta ancora avanti la cottura per circa 1 ora e mezza per un totale complessivo di almeno 3 ore e mezza
NB:in questo lasso di tempo se occorre aggiungere un poco d'acqua