Risotto ai Funghi Porcini

Per la ricetta del brodo ai funghi porcini clicca nel link sopra in descrizione.
(per recuperare tempo puoi anche prepararlo il giorno prima)

In una padella fai scaldare un filo di olio evo,rosola un aglio ed aggiungi i funghi porcini freschi tagliati a piccoli cubetti,lascia rosolare aggiusta di sale.

Dopo qualche minuto rimuovi l'aglio, poi togli i funghi dalla padella e mettili da parte.

Adesso in una pentola mantieni il brodo caldo con fiamma accesa mentre in un altra inizia a tostare il riso aggiungendo un filo di olio evo facendolo scaldare per poi aggiungere anche il riso e a fiamma moderata mescolare
per qualche minuto fino a che il riso non emetterà degli scricchiolii.
Non trascurare la fase di tostatura perchè farà si che il riso rilascerà bene tutto il suo amido così da rendere il risotto molto più cremoso.

Allora inizialmente aggiungi 3/4 mestoli di brodo e mescola con un mestolo in legno a fiamma moderata,mescola spesso e se occorre aggiungi altro brodo,sempre poco alla volta.

Continua la cottura fino a 3/4 aggiungendo sempre brodo poco alla volta,a questo punto unisci i funghi che hai precedentemente messo da parte,aggiusta di sale e pepe, aggiungi anche prezzemolo tritato.

Completa la cottura e regolati con la densità finale del risotto,non deve essere troppo morbido ne troppo duro,per controllare basta saltare il riso in padella e dovrà ondeggiare in maniera fluida,allora la densità sarà giusta.
Adesso spegni la fiamma ed aggiungi il parmigiano,manteca velocemente con un mestolo e dopo aggiungi anche il burro che avrai mantenuto freddo, manteca ancora ed il risultato dovra essere cremoso e corposo.

Adesso puoi servire,decora con qualche funghetto che avrai mantenuto da parte e qualche ciuffo di prezzemolo, buon appetito.