Risotto alla Pescatora

Segreti e consigli per un ottimo risotto

Non immaginate nemmeno di cuocere il risotto con della semplice acqua oppure pretendere che quel poco di fumetto che uscirà dal soffritto darà sapore al vostro piatto,ricorda il riso assorbe e ciò che gli dai a "bere" ciò sentirai come sapore.
PER LA RICETTA DEL BRODO DI PESCE VAI SUL LINK IN DESCRIZIONE
Il brodo è facile da fare e si può anche congelare per qualsiasi occasione.

In una padella rosola un aglio schiacciato poi appena diventa dorato rimuovilo.
Vai a rosolare il calamaro tagliato a dadini sfuma con vino bianco e quando sarà pronto rimuovilo dalla padella.

nella stessa padella metti i frutti di mare e gli scampi ,copri con un coperchio e lascia aprire

Ora metti gli scampi e qualche mollusco da parte per decorazione finale.
Tutto il restante sguscuialo ed uniscilo ai calamari che hai messo da parte.
Pulisci e taglia mi gamberi a pezzetti.
(guarda video)

Adesso avrarisotto alla pescatora ricavato:
I molluschi e gli scampi per decorazione
i molluschi sgusciati con i calamari,
i gamberi tagliati a pezzi
il fumetto di pesce.
(guarda video)

Come prima cosa fai tostare il riso:
In una pentola aggiungi un filo d'olio metti il riso e a fiamma moderata fai tostare per qualche minuto,usa per tutto il tempo della cottura un mestolo in legno.

Sfuma con vino bianco ed inizia ad aggiungere il brodo di pesce bollente.(lo metti in un pentolino affianco)

Porta avanti la cottura aggiungendo man mano del brodo e il fumetto messo da parte ,a metà cottura aggiusta di sale.
Infine aggiungi i frutti di mare e i calamari sgusciati poi aggiungi i gamberi tagliati a pezzi e lascia insaporire.(guarda video)

Adesso aggiungi prezzemolo tritato e a fiamma spenta poi fai un giro di olio evo e manteca velocemente con un mestolo.
Impiatta e decora con i molluschi e crostacei messi da parte.