Ingredienti
- 400 gr Riso Carnaroli
- 1,5 lt Brodo vegetale
- 200 gr Verza
- 100 gr Pancetta
- 100 gr Parmigiano
- qb Cipolla
- qb Sale, pepe
- qb Olio EVO
Procedimento
Un risotto cremoso con verza e pancetta,con pochi accorgimenti otterrete un risotto morbido e cremoso,seguite i miei consigli e stupirete i vostri commensali.
PREPARA UN BRODO VEGETALE
Prepara un brodo vegetale e tienilo caldo su una piccola fiamma.
TOSTATURA DEL RISO
La prima cosa ed una delle più fondamentali è quella di tostare il riso,in una pentola aggiungi un filo di olio evo fallo scaldare e poi aggiungi il riso,sempre a fiamma accesa gira con un mestolo in LEGNO fino a che non sentirai dei leggeri scoppiettii.
Metti il riso tostato da parte e nella stessa pentola aggiungi un filo di olio evo poi rosola la pancetta tagliata a cubetti e dopo pochi min. aggiungi la cipolla tritatalascia imbiondire tutto.
Adesso unisci nella pentola la verza precedentemente lavata e tagliata in maniera fine,aggiugni un mestolo di brodo caldo ed inizia a far cuocere mescolando spesso.
Dopo qualche minuto noterai che la la verza si sarà appassita a questo punto aggiungi il riso precedentemente tostato e gira sempre per qualche min in maniera da far aumentare il calore all interno della pentola.
aggiungi 3/4 mestoli di brodo ed inizia a cuocere il riso aggiungendo man mano e poco per volta del brodo non appena vedi che si asciuga,ne frattempo sala ed aggiungi un po di pepe.
Continua così la cottura mescolando spesso ed aggiungendo poco brodo caldo per volta fino a terminata.
FASE DI MANTECATURA
Adesso inizia una altra fase importantissima, spegni la fiamma e ad aggiungi il parmigiano manteca velocemente con il mestolo in legno poi aggiungi qualche cucchiaio di olio evo e ripeti l'operazione mescolando sempre. Noterai che il riso diventerà cremoso ma non stopposo e secco.Puoi servire.
