Sartù di riso alla Napoletana

Il sartù di Riso Una ricetta tipica Napoletana

In una ciotola aggiungi il macinato. la mollica ben strizzata l'uovo, il sale, il pepe e il parmigiano e mescola bene, forma delle polpettine piccole. Friggi in olio bollente, poi metti da parte.

In una pentola in olio evo rosola la salsiccia priva della sua pelle, poi dopo poco aggiungi la cipolla a pezzi, lascia rosolare ancora un po' ed aggiungi la passata di pomodoro, un poco d'acqua, del sale, e fai cuocere lentamente almeno 30 min., gli ultimi 15 min aggiungi i piselli. In totale deve cuocere 45 min circa (puoi prepararlo anche in anticipo o il giorno prima).

A parte tosta il riso in olio evo e cuoci con del brodo man mano proprio come fosse un risotto.

A 3/4 di cottura aggiungi metà del sugo che hai fatto precedentemente e l'altra metà mettila da parte e termina la cottura, infine manteca con burro e formaggio.

Il risultato dovrà essere un riso ben ristretto e abbastanza denso.
Fallo raffreddare bene.

In uno stampo di forma a tuo piacimento imburrare e cospargere con pane grattugiato, disporre metà del riso, poi al centro l'altra metà del sugo che avevi messo da parte, le polpettine e la mozzarella e infine coprire con l'altra metà del riso fare delle leggere pressioni per compattare
(il riso dovrà essere fatto precedentemente raffreddare bene prima di metterlo nello stampo).

infornare a 180 ventilato per circa 20/30 min. Far riposare 5/10 min prima di rigirare lo stampo