Spaghetti all’ Amatriciana

Altra versione anche con i rigatoni ma il procedimento non cambia.

Taglia il guanciale a listelli e metti da parte.
Scalda una padella ed aggiungi il guanciale,a fiamma bassa o leggermente moderata aspetta che il grasso si sciolga e il guanciale diventi croccante.

Adesso rimuovi il guanciale croccante e mettilo da parte.
Allora nel grasso sciolto del guanciale rosola un peperoncino e poi aggiungi i pomodori pelati S.Marzano.

Schiaccia i pomodori con un mestolo,aggiusta di sale e a fiamma bassa lascia cuocere fino a che il sugo non si restringa.

Adesso cala gli spaghetti in acqua bollente e salata,non appena la pasta sarà aldente scolala ed aggiungila in padella con il sugo.

Termina la cottura della pasta nel sugo mantecando ed aggiungendo man mano (se occorre) acqua di cottura,noterai che l'amido della pasta creerà una cremina, la qualità della pasta con trafila in bronzo aiuterà molto ad ottenere questo risultato.
Adesso aggiungi anche il guanciale che avevi messo da parte e manteca e salta facendo incorporare tutto.

Spegni la fiamma ed inserisci il pecorino romano grattugiato,manteca ancora e se noti che la pasta sia troppo asciutta puoi aggiungere un po di acqua di cottura fino a cremosità desiderata.

Infine impiatta gli spaghetti e con un cucchiaio raccogli il "sugo con guanciale" e cospargi sopra,poi finisci con spolverata di pecorino grattugiato, buon appetito.