Ingredienti
Ripieno
- 500 gr Totani
- 1 tazza Mollica di Pane
- 1 Uovo
- 40 gr circa Olive NereSnocciolate
- 20 gr. circa CapperiDissalati
- 20 gr. Pecorino Romano
- Qb Aglio
- Qb Sale, pepe
- 2/3 Alici Sott' Olio
- Qb Olio EVO
- Qb Pane Grattugiato
Per Il Sugo
- 250 gr Pomodorini
- 50 gr Olive Nere
- Qb Olio EVO
- Qb Sale, pepe
- Qb Vino Bianco
Procedimento
Un secondo piatto di pesce davvero ottimo! Il suo ripieno è fatto come da vecchie tradizioni.
Tante varianti negli anni e tanti modi diversi per cucinarlo,adesso vediamo insieme questa ricetta facile da fare.
PREPARA IL RIPIENO
Pulisci i Totani e la parte dei tentacoli la tagli a pezzetti, poi in una padella antiaderente cospargi un filo di olio evo e fai rosolare circa 10 min. (metti da parte).
Adesso in una ciotola metti la mollica strizzata bene, aggiungi i tentacoli rosolati e tutti gli ingredienti tranne il sale e il pane grattugiato.
Mescola bene amalgamando gli ingredienti,assaggia e se occorre sale lo aggiungi,poi aggiungi il pane grattugiato fino a dargli una consistenza modellabile.
Con il composto riempi i totani per 3/4 e con uno stuzzicadenti chiudi l'apertura.
Adesso in una padella scalda un filo d'olio evo e rosola i totani ambo i lati,sfuma con vino bianco ed aggiungi i pomodorini,copri e lascia cuocere per circa 10 min a fiamma media.
Trascorso questo tempo aggiungi olive snocciolate,capperi dissalati e porta avanti la cottura per altri 10 min.circa
Infine aggiungi prezzemolo,poi rimuovi gli stuzzicadenti e puoi servire
